|
Сайтан и Темпе – храни, доскоро непознати за българските любители на вегетарианската кухня, намират все повече почитатели.  Темпето (на англ.: “tempeh”) води началото си от Югоизточна Азия, особено популярно в Индонезия. То се приготвя от сварени соеви зърна и фермента ризоспорус молд. Суровото темпе представлява соеви зърна в компактна бяла маса, и ухаен аромат.
Въпреки че и тофуто се приготвя също от соя, вкусът му няма нищо общо с този на темпето. Поради нисък процент на мазнини и с високо съдържание на протеини, по света много вегетарианци и вегани добавят темпето в своето седмично хранене. То е смятано за много хранително главно заради съдържанието на множество основни аминокиселини, изофлавин и сапунини. По-популярните здравословни ефекти на изофлавина са: заздравяване на костите, намаляване симптомите при менопауза, намаляване риска от коронарни болести на сърцето. В 100 гр. темпе обикновено се съдържат около 18.2 гр. протеин и 10% от препоръчителния прием на калций и желязо.  Сайтанът (на англ.: “seitan”) е храна от пшеничен глутен. Той се приготвя като от тестото, направено от брашно и вода, се отмие нишестето, за да остане само глутенът.
Името сайтан идва от поддръжниците на макробиотичното хранене, които популяризират тази глутенова храна на Запад. Произходът на сайтана се свързва с Китай. Една история приписва създаването на сайтана на готвачи на китайския император, които искали да направят храна, наподобяваща на вид и вкус месо, за вегетарианската седмица на императора. Приготвен, сейтанът наистина малко наподобява месо, но за разлика от него не е отнеман живот за добиването му, не съдържа токсини и не замърсява физическото ни и душевно здраве. Темпе и сайтан може да се намерят в магазини за здравословно хранене. Производител е Кринг Хелт Фуудс. Допълнителна информация: http://kring.bg/index.php?option=com_content&view=category&id=6&Itemid=10
http://en.wikipedia.org/wiki/Tempeh
http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat_gluten_(food)
|
Коментари